中環區一向有不少高檔日本料理店，不過多數以傳統日菜為主打，新開的ZENKU卻以新潮、玩味兼分子料理手法烹調的日菜作招徠，決要為日菜掀起一種新風潮，愛新鮮的你必有耳目一新的感覺。
撰文：Winsome　　攝影：汪勁強、ZENKU

新開的ZENKU之老闆兼大廚 Christian兩年前在銅鑼灣開設大阪燒專門店Bang Bang Pan Pan，以創新的DIY概念讓客人自己動手做大阪燒成功吸引了不少年青潮人幫襯，今次開新餐廳，更將其玩味餐飲體驗玩得更盡，「ZENKU的菜單以傳統概念為基本，加入讓人意想不到的材料、獨特味道和口感組合，為食客帶來驚喜新發現。」Christian說的驚喜，包括把鵝肝磨成如雪花般的粉末當成麵的配料、自家製麵豉雪糕焗醬油糖香蕉砵等，部分菜式更以分子料理技巧烹調包括低溫、Sifon處理之泡沫等，單看餐牌，已讓人大開眼界。

大玩雪糕配鹹食

菜式以創新為gimmick，但Christian強調絕非天馬行空，無論是食材的組合抑或烹調做法都經過他的深思熟慮及多番試驗而成，像雜菜天婦羅配麵豉雪糕，意念來自他小時候在快餐店最愛用薯條蘸新地雪糕，於是想到日式的炸天婦羅也可配搭麵豉雪糕，一冷一熱、一鹹一甜的組合叫人吃得直呼過癮。另一道低溫煮西班牙黑豬扒配朝日啤酒汁，則以日本著名的朝日啤酒來煮西班牙黑豬扒，吃起來不但帶有陣陣酒香，以啤酒同煮還可以讓肉質更鬆化可口。其他的玩味之作還有法式燴牛肉作日式餃子的餡料、在雪葩上灑上爆炸糖、鵪鶉內釀入鵝肝等，絕對是新穎的食法。

有機及可持續生產食材入饌

Christian謂他的菜式雖然設計大膽，但創作時最重要是顧及食材的味道，即使意念滿分，若吃不到食材的原本味道，就不算是成功。對於食材的熱衷，他甚至曾拋下在酒店的工作，跑去農莊採摘葡萄、收割橄欖，又於芝士工場凝結牛奶，甚至在屠宰場工作，以求可近距離接觸食材，熟悉食材的特點，運用時更能得心應手。除了堅持使用新鮮的材料，他還盡量選有機、可持續生產及不含抗生素、賀爾蒙的食材，讓客人食得健康。

型格視覺藝術feature wall

Christian主理廚房，餐廳對外事包括室內設計則由太太 Judith負責，為要配合 Christian的創作菜單，環境也充分展現出玩味元素。店內佔地超過四千呎，除了壽司吧外，其餘空間均布置得尤如一間極有情調的西餐廳，深木色的地板、白色原木餐桌、深紫色的絨梳化椅、白色的幾何形吊燈等，一深一淺的配搭營造出強烈對比。餐廳盡頭的牆身更設有投影機，透過數碼媒體展現動態視覺藝術，既有繁華城市的影像，又有充滿中國藝術色彩的粵劇，為整個環境氣氛添上藝術品味。