最近於尖沙咀iSQUARE開業的南海一號，不但借用了宋代寶船的名字，更以明代航海家鄭和下西洋作主題概念，採用大量船艦元素設計，風味十足，且可一邊從兩層高的落地玻璃飽覽無敵維港景色，一邊品嚐大廚精心炮製的創新粵菜，他們以中國各地及東南亞多國的烹調方法來配搭多種海鮮，別有一番風味。
撰文：Winsome　　攝影：溫浩德

南海一號跟上層的私房中菜國福樓屬同一集團，因兩家餐廳打通了，讓南海一號可專享八米高的樓底與無遮無掩的維港景色，景致可說是整幢大廈中最震撼的。除了景觀，有線主播陳如楓自言更欣賞餐廳在裝潢上的用心。

以航海概念設計

這裏設計以中國古代航海的情景為靈感，偌大的用餐區以木色與藍色為主調，加上從落地玻璃引入天然光，氣氛非常舒適悠閒，店內處處可見地球儀、望遠鏡及指南針等擺設，暗啞的藍黃色手繪地磚特別從菲律賓訂製，有一種懷舊的南洋風情，牆身又覆蓋著明代航海家鄭和航海路線的航海圖，整個布置簡約而富當代格調，就連侍應都穿著藍白間條水手服，非常貼合航海主題，身處其中有若登船出海之感。
餐廳其中一面的盡處設有酒廊Eyebar，除提供多款充滿南洋風味的雞尾酒，還有佐酒小吃，三五知己在 happy hour或飯後無論坐在半圓卡座或是吧枱位輕談細酌，均可居高臨下地欣賞璀璨夜色，有點像置身甲板，感覺舒暢。另外餐廳設有露台位置，不過稍後才開張，約有三十個座位，同時設觀光望遠鏡，相信將會成為遊客的必到熱點。

菜式煮法見驚喜

除了裝潢，這裏供應的菜式也貫徹主題，以海上鮮作主打，單是游水魚如蘇眉、三刀等已有近十種，另外還有龍蝦、蟹、蠔、象拔蚌，甚至海星，全部每天新鮮運到。
餐廳總廚孫錦勝師傳曾是利苑集團的副行政總廚，入行超過廿年，他以傳統粵菜為本，再融入東南亞各地的烹調方法及西方食材。例如孫師傅參考了印尼地道做法，將椰殼放在爐火之上來烤大頭蝦，吃起來都帶淡淡椰香，更添東南亞風味。另一道干燒鳳尾蝦則是傳統上海菜，卻改用了四川白酒糟，吃起來多了幾分酒香。此外，這裏的每一款海鮮均有多種煮法可選，像龍蝦就可做出龍蝦湯貴妃飯、意式煎龍蝦扒等，其中招牌菜「龍騰四海」更善用了龍蝦各部分，蝦身拆肉起球蒸熟、蝦頭肉則切粒炒鬆，連蝦殼都用來熬成龍蝦湯，做法和味道都見驚喜。
其他小菜也不馬虎，像以芋絲炸香而成的金絲珠豆及用多層腐皮包製的素鵝，都是考功夫的心思菜。必試的還有九層塔鵝肝牛柳粒，配搭創新，獨特的九層塔香跟鵝肝的油脂出奇地夾。另外當然少不了矜貴的鮑參翅肚，做法依足傳統，如極品蟹王翅，湯底用老雞等材料燉足六小時，再配以本地膏蟹、花蟹及五羊翅等，味道清香鮮美。